Autore: Claudio Golo
Località: Malo - VI
Attività: Studente
Rif. per la estrazione: 018 

Tempo di preparazione: 4 ore e 30 minuti
Difficoltà: Impegnativa 

Punteggio 3.69 (29 voti) - 2° PREMIATO 

ISOLA DI CIOCCOLATO:
Il centro dell'isola è costituito da una collina al cioccolato fondente, poi una spiaggia al cioccolato al latte e infine un mare di cioccolato bianco. La spuma è di panna montata e gli scogli di nocciola. L' interno dell'isola è fatto di pan di spagna al cioccolato fondente e a metà passa un fiume di mousse alla nocciola.
Sono un ragazzo che vive in provincia di Vicenza, classe '87, da sempre appassionato di cucina. La cosa bella è che in un piatto possono esserci ingredienti semplici o complessi, l'importante è la cura nei dettagli e la passione che bisogna metterci per ottenere un buon risultato. Se la ricetta piace alle altre persone, abbiamo già raggiunto un 90% del lavoro totale. La soddisfazione che se ne ottiene ripaga e ricarica completamente il cuoco o il pasticcere per tutte le ricette successive. Un insuccesso invece deve motivare a migliorare.
Spero che questa ricetta possa piacere a qualcuno. Ho cercato di creare un dolce sia per i grandi che per i bambini. Il cioccolato è amato da molti e l'idea dell'isola fa divertire. Non sarà alta cucina ma l'impegno nel farla ce l'ho messo tutto.
Grazie.

Ingredienti

PAN DI SPAGNA

• 250 grammi di uova
• 200 grammi di farina 00
• 250 grammi di zucchero bianco
• 8 grammi di lievito per dolci
• 50 grammi di cacao amaro.

PASTA DI NOCCIOLE

• 200 grammi di nocciole tostate
• 50 grammi di zucchero a velo
• 5 grammi d'acqua.

MOUSSE ALLA NOCCIOLA

• 450 grammi di panna fresca
• 125 grammi di pasta di nocciole
• 30 grammi di acqua
• 100 grammi di zucchero bianco
• 120 grammi di tuorli
• 8 grammi di gelatina in fogli.

BAGNA AL RUM

• 125 grammi d'acqua
• 50 grammi di zucchero
• 17 grammi di aroma al rum.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

• 100 grammi di panna fresca
• 125 grammi di cioccolato fondente
• 25 grammi di burro.

GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE

• 100 grammi di panna fresca
• 188 grammi di cioccolato al latte
• 25 grammi di burro.

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO

• 100 grammi di cioccolato bianco
• 50 millilitri di panna da cucina.

DECORAZIONE

• 25 nocciole sgusciate e pelate
• 250 grammi di panna fresca.

Preparazione

Unire panna e burro in un pentolino, riscaldare a fuoco medio fino a sciogliere il tutto e togliere dal fuoco. Unire a questo punto il cioccolato fondente fino ad avere una crema liscia. Far riposare in ambiente fresco per 2 ore.
GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE

Unire panna e burro in un pentolino, riscaldare a fuoco medio fino a sciogliere il tutto e togliere dal fuoco. Unire a questo punto il cioccolato al latte fino ad avere una crema liscia. Far riposare in ambiente fresco per 2 ore.
GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO

Sciogliere a bagno maria, in un pentolino, la panna e il cioccolato fino ad ottenere una crema liscia e far riposare in ambiente fresco per 4 ore.

PREPARAZIONE

Tagliare a metà il pan di spagna. Bagnare con la bagna tutti e due i lati tagliati. Farcire con un sac à poche la metà inferiore di mousse alla nocciola. Coprire con l'altra metà del pan di spagna. Guarnire la parte superiore della torta con la ganache al cioccolato fondente, in un sac à poche, al centro; con la ganache al cioccolato al latte, in un altro sac à poche, la parte intermedia e con la ganache al cioccolato al latte, in un altro sac à poche, la parte esterna e il bordo della torta. Per il bordo usate una spatola.

Guarnire con le nocciole la parte superiore della torta e montare a neve la panna fino a farla diventare densa, inserirla in un sac à poche, e decorare il bordo.

Usate le bocchette che preferite per tutte le sac à poche.

 

E questo sono io:  

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