Ingredienti

• 1 mazzo di asparagi
• 2 cipolline
• 75 gr di burro
• 2 tuorli
• 3 cucchiai di tapioca
• latte
• prezzemolo

Preparazione

Cuocere gli asparagi in acqua salata dopo averli puliti e tagliati a pezzi.

Sciogliere a parte 50 gr di burro con le cipolle a fette e versarci 1,5 lt di acqua bollente. Cuocere per 45 minuti. Quando è pronto setacciare il composto e rimettere sul fuoco. Unire la tapioca poco alla volta per non creare grumi, continuando a mescolare per 10 minuti.

Mescolare in una ciotola i tuorli d’uovo, 6 cucchiai di latte e il restante burro. Aggiungere gli asparagi e versare il tutto nella zuppa.

Servire cosparsa di prezzemolo tritato.

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