Ingredienti per 4 persone

• 8 fettine di pesce spada (sottili)
• 50 gr di polpa di spada bollita
• 30 gr di pecorino grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 10 olive verdi
• 1 pomodoro medio spellato
• 1 peperoncino
• 2 ciuffi di finocchio
• alloro
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione

Sminuzzare la polpa di pesce spada bollito. Amalgamare insieme al pangrattato, il pecorino, il pomodoro a dadini, i capperi, le olive, il peperoncino ed il prezzemolo tritati.
Salate e pepate q.b.

Farcire con questo impasto le fettine di pesce spada ponendo un cucchiaio di ripieno sopra ogni fettina ed arrotolandola su se stessa. Per fissare il rotolino usare i rametti di finocchio.

Cuocere a fuoco vivace gli involtini, 4 o 5 minuti in padela antiaderente, con un filo d’olio e qualche foglia di alloro.

Girateli spesso per non farli bruciare e serviteli caldi.

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